上次去Tiffany家玩的時候
安爸剛好正在做醉雞捲
做得一手好菜的安爸
現場實際操作給我看
真是賺到啦!!
前兩天有空趁記憶猶新
快來試做一下
這是程安琪老師的食譜
轉自料理美食王網站
有稍微修改過一下
材料:
半土雞腿2支 鋁箔紙2張 水1又1/4杯
枸杞子1T,黃耆5~6片
調味料:
魚露6T 紹興酒1杯
做法:
1.雞腿肉修去油脂,肉面較厚的地方剁幾刀,
用3T魚露和1/4杯水醃泡1小時備用
(把肉厚的地方片開)
加入醃料醃
2.將雞腿肉由外往內捲起,放入錫箔紙捲成長條狀,並把兩端扭緊
(像糖果一樣包起來)
3.煮滾水放入雞腿捲,用中火蒸45到50分鐘取出放涼備用
(一定要放涼唷~要不然會影響味道)
4.深盤中放3T魚露、紹興酒和1杯冷開水一杯
枸杞子跟黃耆一起加入
調勻備用
5.取出雞腿肉,連湯汁一起放入酒汁中浸泡,
密封後放入冰箱中冷藏2到3小時
(我放了隔夜,中間有翻過
大家看看那個雞凍呀)
6.食用時取出切塊即可
廚師叮嚀:
1.建議使用公的仿土雞,因為油脂較少較適合冷食用
(把蒸雞的湯汁一起加進去的話會有雞凍
不需要雞凍的話湯汁不要加入就可以了)
2.魚露也可用蝦油替代,但盡量不要使用東南亞地區的魚露,
因為味道過重較腥
(我只有魚露,味道我還可以接受,
怕腥味的話大家可以自行斟酌份量
完全不加的話要加鹽
要不然會不夠鹹)
3.若用傳統電鍋蒸雞腿肉,外鍋需加入約3~4杯的水蒸1小時
心得:
1.味道真棒
是道逢年過節可以宴客(嚇唬別人)的涼菜!
2.雞凍我已經想好要煮麵線了
一定好好吃!!
3.再次謝謝安爸跟我分享這麼好吃的菜
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