(偷吃布丁當宵夜的小人)
(還好媽媽有多做兩個)
佑醬的生日在週日
想說今天提前在幼稚園幫他過
表定
要準備一人一個杯狀小點心
外加一個圓的秒殺巧克力蛋糕
我想應該沒有孩子不喜歡布丁的
昨天下午就開始準備
布丁大概可以分為兩種
一種是進烤箱
用長時間低溫烘烤
(約150~160)
一種是利用吉利丁
進冰箱溫度降低就會凝固
禮拜六做過低溫烘烤的超濃柔滑布丁
這個布丁的焦糖在下層
除非一開始就攪拌均勻
要不然蠻容易在吃完上面的布丁之後
才吃到焦糖
這樣會偏苦
所以這次把布丁倒過來
布丁在下層
焦糖液在上層
這樣吃的時候焦糖會自然流下去
應該就不過太苦了
再來
因為需要降溫以及冷藏的關係
請先準備好足夠的冰塊
以及清出冷藏室的位置
開始!
食譜取自:孟老師的甜點杯
(打書是一定要的,
而且我推薦大家去買
沒有辛苦的老師們貢獻智慧寫書
我們也學不會很多東西的,是嗎?)
先泡吉利丁
像這樣一片一片的
泡在冰水裡
(不放常溫的水
是因為在夏天常溫的水有可能超過30度
吉利丁會直接融化在水裡)
泡開了就會這樣QQ有彈性
蛋黃+糖打散
打發至變成淡黃色
煮好的香草牛奶加入
邊到邊攪拌
要不然怕蛋液會燙熟
直接變成甜蛋花湯XD
攪拌好之後
整鍋蛋液上瓦斯爐
開始加熱
到這裡為止
都是書上英式奶醬的製作過程
最重要的加熱一定要仔細說一下
因為加熱過頭
布丁會變成甜蛋花湯
蛋黃熟化,整個分離
沒有得救,只能重來
加熱到80~85度左右
勺子拿起來劃一條線過去不消失為準
(因為這天做了食譜四倍分量
個人非常怕失敗會浪費八顆蛋,一公升牛奶
所以我真的有插溫度計)
寧可慢慢煮,不可心急
因為過頭真的只是幾秒鐘的事情
英式奶醬有煮好
我想這個布丁應該就快要成功了
加入鮮奶油
降溫一下加入泡軟的吉利丁
準備過濾
香草莢取出
冷卻
準備分裝
我喜歡這次買的杯子
100CC很可愛
可進烤箱
在八分滿的地方也有標示
這樣很好操作
分裝完畢先進冰箱定型
煮焦糖液
布丁量是食譜的四份
不過我想焦糖只要一點點薄薄的就好
所以只煮了三份
晚上再來裝焦糖
非常好
就是我理想中薄薄一層焦糖的樣子
今天早上裝箱帶去學校
接下來還有秒殺巧克力蛋糕^^
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