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佑醬生日當天的黑森林蛋糕
小松call in關於鮮奶油打發
我用這個蛋糕的流程來解釋一下
因為鮮奶油必須在低溫環境裡才會打得漂亮
溫度一高
打起來就像花貓
花花的不滑順
所以
除了
把鋼盆整個進冰箱or冰庫冷卻之外
通常我會用冰塊降溫
所以再打鮮奶油之前
第一:
請準備夠多的冰塊
開始打
大小鋼盆相疊
下面的大鋼盆是冰塊水
剛開始的鮮奶油是液體狀
質地
慢慢打發
比較稠一點了
快要完成
完成
整個鮮奶油很滑順
質地就像這樣
然後就可以塗抹在蛋糕上做夾餡
狀態像這樣
基本上鮮奶油打的"樣子"
會類似蛋白霜
但是蛋白霜空氣量較高
所以會更輕一點
完成的鮮奶油
不可能會把鋼盆倒立
然後還不會掉下來的狀態
大概是這樣
小松加油
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