玫瑰花一家

前陣子身體微恙

躺了好久終於恢復點講話的元氣

(不能講話真的是要我的命呀!)

烤箱也休息了好一陣子

挑了這個大理石當作復出練習

食譜來自於:

初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕

裡的巧克力戚風來做變化

先講一下大理石的原則

基本上

兩種顏色的比例要有些差距

我大概會做1(深色):3(淺色)

或是 1:4(攪拌要多次一些才會混合均勻)

1:2這種比例很怕做出來花紋不明顯

所以

我們會有三盆

一盆深色的蛋黃糊

一盆淺色的蛋黃糊

一盆蛋白霜

再加以組合後烘烤

材料:

通常我不會寫出食譜份量

但是要做大理石的話

分量很重要

大家一併參考一下

蛋黃糊材料:

(依照原味:巧克力=3:1)

蛋黃7顆 -> 原味5顆  巧克力2顆

油 90cc ->原味60g  巧克力30g

牛奶100cc->原味60g  巧克力40g

(因為巧克力粉比較乾

所以油與水分會多一點點

盡量讓兩個麵糊的狀態一致

要不然會容易因為比重不一樣而失敗)

麵粉100g->原味70g 巧克力25g

巧克力粉 10g->當然都放在巧克力麵糊裡XD

蛋白霜:

蛋白7個

糖120g (我只放了100g)

記得蛋白霜完成的時候要秤一下重量

也要依照1:3的比例分別加入蛋黃糊中

做法:

1.巧克力蛋黃糊的粉類過篩

2.蛋打好XD

3.蛋黃蛋白分開

  蛋黃分好(大概是1:3)

4.蛋黃+油+牛奶

5.加入粉類

原味蛋黃糊

巧克力蛋黃糊

6.打蛋白霜

盆子不夠出動超大PYREX了

小幫手很開心!

7.分次加入模中

我會先放原味->巧克力->原味->巧克力做夾層

喜歡底部有巧克力的可以先放巧克力無妨

再來

全部倒好之後

拿出兩根竹籤開始畫圈圈

不用怕就畫下去

至少要畫三圈

多少很難明確界定

請多多嘗試

出爐

玩大理石的樂趣就在於

沒有切開之前不知道到底成功了沒

從裡面可以看到分層

要開獎了!

效果不錯

孔洞也蠻細緻的

在我心中應該是有合格了

給大家做個參考