蜂蜜蛋糕

Amy前兩天做了蜂蜜蛋糕

看了自己也手癢

 

從新烤箱來到現在一年多

還沒認真烤過一次蜂蜜蛋糕

以前做的都差強人意

用新烤箱沒道理會更糟吧!吐舌頭

 

這是的食譜是參考周老師的輕蛋糕

P5250458

蛋液加糖隔水加熱到體溫

P5250460

出動我的迷你攪拌缸

P5250459

蜂蜜加牛奶加熱一下

P5250461

測試比重(途中)

我覺得測比重這一點蠻重要的

因為剛開始打全蛋海綿的時候

比較無法體會

書上所描述"留下明顯痕跡"的狀態

數字化是比較準確的方式

 

周老師的食譜有寫出

全蛋麵糊的比重

還有加了蜂蜜牛奶及麵粉後的比重

測比重

這是最終比重

 

打的越久

空氣量越多

相對麵糊就越輕

P525046P52504623

全蛋麵糊完成的狀態

P5250464

加入麵粉

完成的全蛋麵糊勢必可以撐住麵粉

如果麵粉加下去

馬上就沉底了

表示麵糊打的完全不夠

 

烤出來

一定會出現

下面一層發糕或是蜂蜜的沉澱狀態

(麵糊力量不足無法撐起)

P5250465

因為蜂蜜牛奶的狀態與麵糊相差比較多

所以我會倒一點麵糊到蜂蜜牛奶裡

再慢慢加入

P5250466

入模

(太久沒做,有點忘記紙的折法少來了!)

P5250469

入烤箱

蜂蜜蛋糕

出爐倒過來壓平放涼一下

蜂蜜蛋糕

涼了用保鮮膜包起來

隔天要吃的時候再切片

 

其實不算太成功

因為氣孔有點大

我想是因為我最終的比重有點輕

 

下次應該把麵糊放置10分鐘

減少大氣泡

還有

進爐每兩分鐘攪拌一次的工作要確實做三次

(我只做了兩次)

 

想做出不加任何添加物

但是組織仍舊綿密的蜂蜜蛋糕還蠻挑戰的

有空再試試吧!

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Roseliang 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 姚太太
  • 看起來很費工的蛋糕~~^^
  • 其實還好
    就海綿蛋糕做精準一點就是了
    很單純所以成不成功一眼就知道了

    Roseliang 於 2013/05/28 23:15 回覆

  • sunnyjn
  • 看起來好難喔!!!

    另外~我總算知道,妳說的比重是指什麼了~
  • 有點難度
    所以我也還沒成功呀~
    不過那麼少做要成功應該也是很難吧
    哈哈~

    比重懂了嗎?
    很好
    果然聰慧^^

    Roseliang 於 2013/05/28 23:16 回覆

  • rosalinideama
  • ^^真不愧是蘿絲妹~這玩意兒我到現在還不敢碰
  • 我很少作
    所以做不好呀

    有機會再試試看^^

    Roseliang 於 2013/05/28 23:16 回覆

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