蜂蜜蛋糕

Amy前兩天做了蜂蜜蛋糕

看了自己也手癢

 

從新烤箱來到現在一年多

還沒認真烤過一次蜂蜜蛋糕

以前做的都差強人意

用新烤箱沒道理會更糟吧!吐舌頭

 

這是的食譜是參考周老師的輕蛋糕

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蛋液加糖隔水加熱到體溫

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出動我的迷你攪拌缸

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蜂蜜加牛奶加熱一下

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測試比重(途中)

我覺得測比重這一點蠻重要的

因為剛開始打全蛋海綿的時候

比較無法體會

書上所描述"留下明顯痕跡"的狀態

數字化是比較準確的方式

 

周老師的食譜有寫出

全蛋麵糊的比重

還有加了蜂蜜牛奶及麵粉後的比重

測比重

這是最終比重

 

打的越久

空氣量越多

相對麵糊就越輕

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全蛋麵糊完成的狀態

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加入麵粉

完成的全蛋麵糊勢必可以撐住麵粉

如果麵粉加下去

馬上就沉底了

表示麵糊打的完全不夠

 

烤出來

一定會出現

下面一層發糕或是蜂蜜的沉澱狀態

(麵糊力量不足無法撐起)

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因為蜂蜜牛奶的狀態與麵糊相差比較多

所以我會倒一點麵糊到蜂蜜牛奶裡

再慢慢加入

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入模

(太久沒做,有點忘記紙的折法少來了!)

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入烤箱

蜂蜜蛋糕

出爐倒過來壓平放涼一下

蜂蜜蛋糕

涼了用保鮮膜包起來

隔天要吃的時候再切片

 

其實不算太成功

因為氣孔有點大

我想是因為我最終的比重有點輕

 

下次應該把麵糊放置10分鐘

減少大氣泡

還有

進爐每兩分鐘攪拌一次的工作要確實做三次

(我只做了兩次)

 

想做出不加任何添加物

但是組織仍舊綿密的蜂蜜蛋糕還蠻挑戰的

有空再試試吧!

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