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很久沒開爐

兒子盧老公也在盧

 

剛好早餐沒了

就把上次去CUOCA補貨時後看到的食譜做一次

 

記錄一下

因為我用的是P先生

所以製程會改變

先記錄一下原本的配方

 

高粉 260g

南瓜粉 20g

糖12g

奶粉3g(我沒有所以沒加)

鹽4g

酵母3g

水 180g

奶油 17g

 

ps.如果沒有南瓜粉,

可以用南瓜泥取代,

但是相對水分要減少

180g的水我應該只會下150

然後看攪拌狀況而定

水不要全下是我的習慣

觀察當日的麵粉吸水量才是最準確的

 

到這裡

如果你用的是麵包機

那就全下

 

如果你跟我一樣是P先生

(應該很少吧XD)

那就把40%的粉量+全部的液體+酵母加入

用第13項的製程開始

5分鐘第一次攪拌->10分鐘水合->

(加鹽)15分鐘第二次攪拌->發酵35分鐘->20秒排氣

 

以下圖解

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第一次攪拌

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水合完成

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大約第八分鐘開始加入奶油

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後發完成

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分割

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一個約60g,休息10分鐘

均勻的搓長到30cm

(從中間往旁邊搓,盡量均勻,要不然編起來不好看)

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圖解

開始編辮子

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左上是第一個

越來有越順手

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進夏普後發

30度 35分鐘

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後發完畢

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抹上全蛋液+南瓜子裝飾

 

180度 烤15分鐘

 

好久沒記錄了

今天很努力拍了製程

雖然剛吃完飯

Yuki看到出爐還是很捧場的吃了兩個

開心開心紅心

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