很久沒開爐
兒子盧老公也在盧
剛好早餐沒了
就把上次去CUOCA補貨時後看到的食譜做一次
記錄一下
所以製程會改變
先記錄一下原本的配方
高粉 260g
南瓜粉 20g
糖12g
奶粉3g(我沒有所以沒加)
鹽4g
酵母3g
水 180g
奶油 17g
ps.如果沒有南瓜粉,
可以用南瓜泥取代,
但是相對水分要減少
180g的水我應該只會下150
然後看攪拌狀況而定
水不要全下是我的習慣
觀察當日的麵粉吸水量才是最準確的
到這裡
如果你用的是麵包機
那就全下
如果你跟我一樣是P先生
(應該很少吧XD)
那就把40%的粉量+全部的液體+酵母加入
用第13項的製程開始
5分鐘第一次攪拌->10分鐘水合->
(加鹽)15分鐘第二次攪拌->發酵35分鐘->20秒排氣
以下圖解
第一次攪拌
水合完成
大約第八分鐘開始加入奶油
後發完成
分割
一個約60g,休息10分鐘
均勻的搓長到30cm
(從中間往旁邊搓,盡量均勻,要不然編起來不好看)
圖解
開始編辮子
左上是第一個
越來有越順手
進夏普後發
30度 35分鐘
後發完畢
抹上全蛋液+南瓜子裝飾
180度 烤15分鐘
好久沒記錄了
今天很努力拍了製程
雖然剛吃完飯
Yuki看到出爐還是很捧場的吃了兩個
開心開心
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