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最近我家餐桌上

常常出現這道漢堡排

 

起因是因為佑開始換牙

然後隔壁的下門牙似乎也搖搖欲墜

吃東西有點不方便

他很愛吃菜

就算缺牙還是很愛咬青菜

所以我不擔心

只是比較不好咬的肉類他都不愛吃了

得想個辦法才行

 

我常用的食譜是日本食譜

主婦の社:毎日のおかず600

幾乎每個主婦家裡都會有一兩本的

非常好用

 

材料:

牛絞肉:300g

豬絞肉:100g

(日本食譜通常寫合いびき肉

就是豬牛混合絞肉的意思

牛肉比較結實,豬肉比較多汁

以上是我自己喜歡的比例)

洋蔥1/2個,

(剩下1/2我會炒到醬汁裡

因為不喜歡剩下

當餐用完最理想)

麵包粉1/2杯

牛奶2T

蛋一個

鹽1/2t

胡椒粉 荳蔻粉 少許

醬汁等會再詳述

 

做法:

1洋蔥切丁,先炒軟放涼

2.麵包粉+牛奶先放軟之後

連同洋蔥以及其他調味料加入絞肉盆裡

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3.其他材料基本上可以自由發揮

我加了黑木耳,鴻喜菇

之前還加過去除水分的豆腐

只要水分不要過多都可以

因為漢堡肉是利用肉之間的黏性聚合的

水分或是沒有黏性的材料加太多的時候

會影響到形狀

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4.攪打直到出現黏性.分成一個約80~90g

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5.入鍋煎到兩面上色定型

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6.差不多這樣就可以先盛出來

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7.原來的鍋子直接炒洋蔥

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今天有多加鴻禧菇

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炒到菇類變軟

 

接下來講一下醬汁

日式漢堡裡多半用的是デミグラスソース(demi-glace )

就是直接用煎完肉類的鍋子

加上麵粉,奶油,炒香在加入高湯燉煮的醬汁

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日式超市裡有這樣的小調理包

很方便

對我來說煮一鍋漢堡用一小包剛好

若沒有醬汁

也可以調一下

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我會用醬油,豬排醬,番茄醬,梅林辣醬油(或是伍斯特醋)調

大家也可以試試看自己喜歡的口味

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醬汁調好了就可以把漢堡肉放回去煮一下

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煮兩三分鐘就可以了

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記得加蓋子

這個蓋子在nitori買的

179塊配24吋黑鼎剛剛好很棒

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收汁一下就可以上桌了

(今天這張是我自己調的醬汁,番茄醬比較多一點)

我家掉牙佑醬可以一次吃三個

跟大家分享

希望你們家的寶貝也喜歡吃眨眼睛

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玫瑰花一家

Roseliang 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Kiki
  • 我也愛煎漢堡排, 但很不會調醬汁.
    要來去買上面照片那個狗狗排豬排醬, 謝謝介紹! ^^
  • emilychiu
  • 這道看起來真的蠻下飯
    孩子應該可以多吃很多碗白飯吧
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