最近我家餐桌上
常常出現這道漢堡排
起因是因為佑開始換牙
然後隔壁的下門牙似乎也搖搖欲墜
吃東西有點不方便
他很愛吃菜
就算缺牙還是很愛咬青菜
所以我不擔心
只是比較不好咬的肉類他都不愛吃了
得想個辦法才行
我常用的食譜是日本食譜
幾乎每個主婦家裡都會有一兩本的
非常好用
材料:
牛絞肉:300g
豬絞肉:100g
(日本食譜通常寫合いびき肉
就是豬牛混合絞肉的意思
牛肉比較結實,豬肉比較多汁
以上是我自己喜歡的比例)
洋蔥1/2個,
(剩下1/2我會炒到醬汁裡
因為不喜歡剩下
當餐用完最理想)
麵包粉1/2杯
牛奶2T
蛋一個
鹽1/2t
胡椒粉 荳蔻粉 少許
醬汁等會再詳述
做法:
1洋蔥切丁,先炒軟放涼
2.麵包粉+牛奶先放軟之後
連同洋蔥以及其他調味料加入絞肉盆裡
3.其他材料基本上可以自由發揮
我加了黑木耳,鴻喜菇
之前還加過去除水分的豆腐
只要水分不要過多都可以
因為漢堡肉是利用肉之間的黏性聚合的
水分或是沒有黏性的材料加太多的時候
會影響到形狀
4.攪打直到出現黏性.分成一個約80~90g
5.入鍋煎到兩面上色定型
6.差不多這樣就可以先盛出來
7.原來的鍋子直接炒洋蔥
今天有多加鴻禧菇
炒到菇類變軟
接下來講一下醬汁
日式漢堡裡多半用的是デミグラスソース(demi-glace )
就是直接用煎完肉類的鍋子
加上麵粉,奶油,炒香在加入高湯燉煮的醬汁
日式超市裡有這樣的小調理包
很方便
對我來說煮一鍋漢堡用一小包剛好
若沒有醬汁
也可以調一下
我會用醬油,豬排醬,番茄醬,梅林辣醬油(或是伍斯特醋)調
大家也可以試試看自己喜歡的口味
醬汁調好了就可以把漢堡肉放回去煮一下
煮兩三分鐘就可以了
記得加蓋子
這個蓋子在nitori買的
179塊配24吋黑鼎剛剛好
收汁一下就可以上桌了
(今天這張是我自己調的醬汁,番茄醬比較多一點)
我家掉牙佑醬可以一次吃三個
跟大家分享
希望你們家的寶貝也喜歡吃
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