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這個食譜是孟老師烘焙課的時候上的
三層的口感非常豐富奇妙
最近想起好久沒上的烘焙課
動手來做做
首先先煮焦糖
白砂糖放在鍋裡加熱
慢慢煮融(邊緣有些已經焦化)
這樣還不行
再煮!
煮到沸騰起泡再加入熱水
停止焦化(溫度很高要小心)
放入模型最底層
再來製作布丁液
牛奶+鮮奶油+砂糖煮到糖化
加入蛋液拌勻備用
最後製作黃金蛋糕體
奶油煮融化
奶油內含水分要小心會噴
加入麵粉
加入蛋黃液
蛋黃糊完成的狀態
蛋白打發
與蛋黃糊組合
布丁液倒入,再將蛋糕糊倒入
出爐放涼
到此為止算是製作完成
焦糖布丁蛋糕最重要的是
各個分層的狀態是不是均勻
都要等倒扣了才知道
開獎的一刻到來
上為焦糖,中為布丁,下為黃金蛋糕體
苦甜交錯
是大人的滋味
這樣的焦糖液因為不含凝固的洋菜或是吉利丁
會呈現流體的狀態
焦糖滲進蛋糕體
格外美味
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