因為網路
我交到很多很好的朋友
大家一起聊孩子,分享生活的趣事
在對方低落的時候給予支持
當然還有團購啦
烘焙一直是我的興趣
牛奶媽相信我的手藝
請我幫她可愛的女兒做生日蛋糕
不巧10月底有兩天研習營課程
沒法作新鮮的蛋糕宅配給他
很遺憾
隔天
牛奶媽跟我說女兒拜託她做蛋糕
所以她決定要動手做做看
為了支持她
早上動手做了地瓜戚風
第一次挑戰拍這麼詳細的圖解
蛋白霜又怕消泡
希望可以讓牛奶媽動手做得更順利
以下圖多請注意
(食譜出自超Q潤戚風)
地瓜戚風
17cm模型一個
蛋黃麵糊材料:
蛋黃:40g(2個)
白砂糖A:30~40g
沙拉油:40g
水:30cc
低筋麵粉:80g
鹽:1/4小匙
地瓜泥:80g
香草精:1/2t
蛋白霜材料:
蛋白:160g(4個)
白砂糖B:30g
做法:
1.前置作業:
材料分秤好,蛋黃蛋白分開
低筋麵粉過篩加鹽,烤箱預熱175度
地瓜蒸煮過篩變成地瓜泥
2.製作蛋黃麵糊:
將蛋黃放入攪拌盆裡,加入1/3的白砂糖A,以打蛋器攪勻,帶沙湯顆粒狀消失後
再將剩餘的白砂糖分兩次加入拌勻,此時蛋黃的體積會漸漸膨大
3.加入油,水,地瓜泥
記得地瓜要過篩,這樣組織比較細緻
分別加入拌勻
4.加入香草精拌勻
5.加入麵粉
蛋白霜是戚風成功與否的重點
將蛋白放入攪拌盆,將白砂糖B分三次加入
蛋白剛開始打發的時候會有粗粗的泡泡
慢慢的會膨脹,但用打蛋器仍無法立起
快要好了,蛋白上的痕跡清晰可見
立起微微的角
拉起一個尖角不會垂下即可
這就是食譜上說的
"打發至呈圓錐狀立起"
盆中的蛋白霜狀態像這樣
7.將蛋白霜加入麵糊裡
以打蛋器撈起一部份蛋白霜,加入步驟五的蛋黃麵糊中混合
接著再加入一部份蛋白霜,換以橡皮刮刀大略拌勻
8.將麵糊倒回蛋白霜中
將步驟七的麵糊全部倒入剩餘蛋白霜的攪拌盆裡,以橡皮刮刀快速輕輕拌勻
盡量從底往上"撈起"
不要繞圈攪拌,容易消泡
9.倒入模子裡烘烤
麵糊倒入模型時,堆疊仍會有明顯紋路
表示蛋白霜沒有消泡,空氣都還在麵糊中
這是成功的重點~
敲一下,釋出大氣泡(一下就好了,以免蛋白消泡)
邊邊可以用刮刀往上拉一下
出來表面會裂的比較開
以170度烤40分鐘
出爐!
特寫1
特寫2
脫模
用薄刀面的刀子來脫模
側面高度
上空圖
旁邊的刀子就是一般我們買長條蛋糕會附的塑膠刀
特寫~
Rose特製戚風課程到此為止
下課不敬禮解散!
希望好友可以成功做出好吃的戚風唷
PS.你的泡菜真的太讚了,可以接訂單嗎?
起家 (3)
好精彩又詳盡的圖解喔~可以網路授課了^^
謝謝姚太 ^^
rose~ お疲れ様～ 真是太棒的圖解了(拍拍手) 你可以開班了~呵~ いい参考になりました。 ありがとうございました。
pei~ 謝謝啦~ 我也是第一次挑戰拍戚風 能給你點參考價值那就太棒了!
很美…而且脫模後都沒傷到蛋糕體超讚的啦…
我沒買戚風刀 後來發現其實不用錢的刀脫起來也蠻讚的 給小奇參考一下^^
給初學著是非常棒的示範教學~謝謝
別客氣 我也是看了很多高手無私的分享 有機會多交流唷 *^_^*