玫瑰花一家

 

31冰淇淋是我很愛的冰淇淋品牌

記得

結婚前全家去夏威夷玩

總在10點冰淇淋店打烊之前

衝去買一球吃個過癮

與老爺回日本的時候

總在橫濱地下街的31冰淇淋光顧

拿著一球冰淇淋

在小噴水池旁邊坐著聊天

雖然31消失了很久一段時間

但是這幾年終於又重新回到台灣市場

每次帶佑醬去環球購物中心的時候

一家人一起吃31冰淇淋

是出門逛街最快樂的收尾

(沒吃就好像有點寂寞)

其中我最愛的口味

就是Jamoca杏仁富滋

 

咖啡口味的巧克力加上巧克力

還有脆脆的杏仁

雖然31每個月都會出新口味

但是Jamoca杏仁富滋永遠都是心中的最愛

貝印的冰淇淋機來了之後

我試著嘗試做出相似的口味

做個記錄

材料:

蛋黃3個

砂糖40g

牛奶200g

香草莢1/2根(用香草精亦可)

鮮奶油100g

濃縮咖啡精1T

焦糖核桃

核桃40g(150度10分鐘先烤熟)

糖15g

水10g

奶油5g

★冰淇淋機先進冰箱冰12~18hrs備用

☆焦糖核桃做法

1.先把核桃剝成小塊

 

我用家用的小烤箱

因為這種烤箱比較容易烤焦

所以最多烤5分鐘就ok了

 

烤熟了顏色會變白一些

3.醬汁鍋中放入糖以及水煮至沸騰

 

4.將核桃倒入拌勻

 

5.續炒至水分收乾

 

水分完全消失之後會呈現結晶狀

 

顆顆分明

6.加入奶油

 

續炒至焦糖狀

 

攤開在平盤上放涼

 

★咖啡冰淇淋做法

1.將蛋黃及砂糖放在盆中

 

攪散打發至有些乳白色

2.將香草籽刮在牛奶中

 

變成香草牛奶

 

3.煮到40度左右

邊沖邊攪進蛋黃液中

 

攪拌均勻

 

放回鍋中加熱

4.冰淇淋最重要的步驟

就是不要加熱過頭

過頭了蛋黃就會熟化

整鍋變成蛋花牛奶湯

為了控溫準一點出動溫度計

煮到68度

 

整個奶蛋液會變的濃稠

底部劃過會留下痕跡

 

5.加入打約7分發的鮮奶油

 

6.加入咖啡精

 

咖啡冰淇淋的基底完成

放進冰箱冷卻約3~4小時

組合:

請出冰冰的冰淇淋機

 

倒入冰淇淋液

 

開機攪拌

液體會慢慢變濃稠

 

越來越成型

 

快好的時候(大約20分鐘)

加入焦糖核桃

 

差不多了

 

把冰淇淋刮在保存容器中

 

在容器壁上的就是我的了啦

哈哈哈~

 

非常的讚

很接近31冰淇淋的口感

自己做完全不加任何乳化劑或是濃稠劑

吃起來超安心

有冰淇淋機的朋友可以試試看唷!

★焦糖核桃是孟老師法式甜點課的食譜

  這一期學了好多東西

  超開心的

☆日文閱讀ok的朋友

  可以參照cuoca的網站

  上面也有一些食譜分享

★我的冰淇淋食譜之前因為缺貨沒訂到

  趕緊再找找看

好多好多食譜想要試呀!