玫瑰花一家

 

(偷吃布丁當宵夜的小人)

(還好媽媽有多做兩個)

佑醬的生日在週日

想說今天提前在幼稚園幫他過

表定

要準備一人一個杯狀小點心

外加一個圓的秒殺巧克力蛋糕

 

我想應該沒有孩子不喜歡布丁的

昨天下午就開始準備

布丁大概可以分為兩種

一種是進烤箱

用長時間低溫烘烤
(約150~160) 

一種是利用吉利丁

進冰箱溫度降低就會凝固

 

禮拜六做過低溫烘烤的超濃柔滑布丁

這個布丁的焦糖在下層

 

除非一開始就攪拌均勻

要不然蠻容易在吃完上面的布丁之後

才吃到焦糖

這樣會偏苦

所以這次把布丁倒過來

布丁在下層

焦糖液在上層

這樣吃的時候焦糖會自然流下去

應該就不過太苦了

 

再來

因為需要降溫以及冷藏的關係

請先準備好足夠的冰塊

以及清出冷藏室的位置

開始!

 

食譜取自:孟老師的甜點杯

(打書是一定要的,

而且我推薦大家去買

沒有辛苦的老師們貢獻智慧寫書

我們也學不會很多東西的,是嗎?)

 

先泡吉利丁

 

像這樣一片一片的 

 

泡在冰水裡

(不放常溫的水

是因為在夏天常溫的水有可能超過30度

吉利丁會直接融化在水裡)

 

泡開了就會這樣QQ有彈性

 

蛋黃+糖打散

 

打發至變成淡黃色

 

煮好的香草牛奶加入

 

邊到邊攪拌

 

要不然怕蛋液會燙熟

 

直接變成甜蛋花湯XD

 

攪拌好之後

整鍋蛋液上瓦斯爐

 

開始加熱

 

到這裡為止

都是書上英式奶醬的製作過程 

最重要的加熱一定要仔細說一下

因為加熱過頭

布丁會變成甜蛋花湯

蛋黃熟化,整個分離

沒有得救,只能重來

 

加熱到80~85度左右

勺子拿起來劃一條線過去不消失為準

(因為這天做了食譜四倍分量

個人非常怕失敗會浪費八顆蛋,一公升牛奶

所以我真的有插溫度計)

寧可慢慢煮,不可心急

因為過頭真的只是幾秒鐘的事情

 

英式奶醬有煮好

我想這個布丁應該就快要成功了

 

加入鮮奶油

 

降溫一下加入泡軟的吉利丁

 

準備過濾

 

香草莢取出

 

冷卻

 

準備分裝

我喜歡這次買的杯子

 

 

100CC很可愛

可進烤箱

在八分滿的地方也有標示

這樣很好操作

 

分裝完畢先進冰箱定型

 

煮焦糖液

 

布丁量是食譜的四份

不過我想焦糖只要一點點薄薄的就好

所以只煮了三份

 

晚上再來裝焦糖

 

非常好

就是我理想中薄薄一層焦糖的樣子

 

今天早上裝箱帶去學校

 

 

接下來還有秒殺巧克力蛋糕^^