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辮子餐包是我媽媽很愛的麵包
當初知道有這一堂課就好開心
預定禮拜天要來做
但周六去家榛家一起做土司時
攪拌機出了問題
所以把材料帶回家趕著做完
還好只要作一個中種一個小時就ok
先做中種
再下主麵糰
我用蜂蜜取代煉乳
進入基發之後
穿插一下隔天辮子餐包要用的鮮奶酵種
有一點點出角
後發溫度應該高了一點
下次再注意一下
特寫一下!
隔天的辮子餐包
粉類
鮮奶酵種經過16小時發酵
長大了而且聞起來有微微的酸味
加入奶油蜂蜜
這次的蜂蜜是用南化的
很香我喜歡
麵糰完成開始基發
溫度嚴格控管在25度
分割滾圓
三條編法
有一個210g
其他都300g
出爐
自己蠻喜歡的
加上cream cheese抹醬
真的是好吃的不得了呀~~~
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