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今年的湯圓

本想從米開始做起

但是這幾天實在是時間不夠

所以調整了一下配方

想克服一下糯米粉太軟以及生粉味的問題

 

早上的鍵盤課結束

去市場買肉

想不到紅白小湯圓一斤要賣個60

而且孩子總是要吃紅的剩下白的是怎樣??
(怒!)

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自己調一下紅麴粉水

(糯米粉100g+80g水+1.5g紅麴粉)

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很簡單孩子自己可以操作

當黏土搓就對了

 

後面的是我們家歷年來的湯圓大廚外婆

今年她出一張嘴:指揮還有試吃吐舌頭

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再幫忙搓一下就好了

 

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開始分小顆

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不要太大顆會比較好煮

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讓孩子自己做

很有成就感唷微笑

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愛吃紅的是吧?

那就整鍋都是紅的XDD

 

水滾放下去煮到浮起在一兩分鐘就Ok了

大小會有一點差別

可以試吃一下

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加上昨天煮的紅豆湯實在是很讚!

 

吃完中飯繼續先做豬油

 

正統比例是

芝麻粉:120g 

棉糖:120g

豬油:100g

 

我有減少油到80g

但是相對的會比較不好操作

要稍微注意一下

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先煉豬油放涼

但是小心不可以到變硬

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芝麻粉+糖混勻

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加入豬油拌勻

涼了就可以放冰箱

冷卻會比較好操作

 

再來作湯圓皮

 

今天試的比例是

糯米粉600g

水450g

再來米粉30g

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先攪拌一下

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抓出一塊粿引

入滾水煮到浮起來

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再攪拌一下就完成了

以皮20g,餡料10g的比例開始包

因為油量少

所以芝麻餡比較難成團

我是用手捏進

讓體溫把豬油融化一下再包

如果怕難操作

可以分好之後再冷凍一下

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快完成了

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包好可以先冰冷凍

 

再來處理絞肉餡

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半斤瘦肉絞兩次

加一點鹽開始打水

加一點水=>攪拌=>再加一點水=>攪拌

大約可以重複三次

共約加入50cc的水

再加一點胡椒粉,香油,拌入蔥就完成了

 

打水

是為了肉餡可以濕潤不乾澀

與餡餅,水餃餡的製作原理一樣

本也可以增加肉餡的油脂量來做

但是湯圓節本身就已經夠危險了

所以我們還是有節制一點比較好XDD

 

因為肉餡比較難成一團

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所以靈機一動做成三角粄的樣子

這造型挺有道理的呀!

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一排飛鏢XDD

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阿緹做的是圓的

趕著帶佑出門上課

所以只煮了三顆給我家大廚試吃一下

 

明天等大家回來過冬至唷!

Roseliang 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 小艾
  • 我愛紅白小湯圓
    今年我完全忘了冬至這件事情
    最後是我婆去菜市場買人家已經弄成糰的
    回家才給小孩子去揉小小顆
    妳全部自己做
    妳好棒棒喔
  • 我很棒齁
    其實最大的原因是佑只愛紅的
    所以我就做很多紅的給他
    (瞬間紅的又不稀奇了...人唷~~)

    Roseliang 於 2014/02/13 00:03 回覆