今年的湯圓
本想從米開始做起
但是這幾天實在是時間不夠
所以調整了一下配方
想克服一下糯米粉太軟以及生粉味的問題
早上的鍵盤課結束
去市場買肉
想不到紅白小湯圓一斤要賣個60
而且孩子總是要吃紅的剩下白的是怎樣??
(怒!)
自己調一下紅麴粉水
(糯米粉100g+80g水+1.5g紅麴粉)
很簡單孩子自己可以操作
當黏土搓就對了
後面的是我們家歷年來的湯圓大廚外婆
今年她出一張嘴:指揮還有試吃
再幫忙搓一下就好了
開始分小顆
不要太大顆會比較好煮
讓孩子自己做
很有成就感唷
愛吃紅的是吧?
那就整鍋都是紅的XDD
水滾放下去煮到浮起在一兩分鐘就Ok了
大小會有一點差別
可以試吃一下
加上昨天煮的紅豆湯實在是很讚!
吃完中飯繼續先做豬油
正統比例是
芝麻粉:120g
棉糖:120g
豬油:100g
我有減少油到80g
但是相對的會比較不好操作
要稍微注意一下
先煉豬油放涼
但是小心不可以到變硬
芝麻粉+糖混勻
加入豬油拌勻
涼了就可以放冰箱
冷卻會比較好操作
再來作湯圓皮
今天試的比例是
糯米粉600g
水450g
再來米粉30g
先攪拌一下
抓出一塊粿引
入滾水煮到浮起來
再攪拌一下就完成了
以皮20g,餡料10g的比例開始包
因為油量少
所以芝麻餡比較難成團
我是用手捏進
讓體溫把豬油融化一下再包
如果怕難操作
可以分好之後再冷凍一下
包
快完成了
包好可以先冰冷凍
再來處理絞肉餡
半斤瘦肉絞兩次
加一點鹽開始打水
加一點水=>攪拌=>再加一點水=>攪拌
大約可以重複三次
共約加入50cc的水
再加一點胡椒粉,香油,拌入蔥就完成了
打水
是為了肉餡可以濕潤不乾澀
與餡餅,水餃餡的製作原理一樣
本也可以增加肉餡的油脂量來做
但是湯圓節本身就已經夠危險了
所以我們還是有節制一點比較好XDD
因為肉餡比較難成一團
所以靈機一動做成三角粄的樣子
這造型挺有道理的呀!
一排飛鏢XDD
阿緹做的是圓的
趕著帶佑出門上課
所以只煮了三顆給我家大廚試吃一下
明天等大家回來過冬至唷!
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