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在媽媽來日本的這段期間

我剛好在設計食譜

 

這個餐包的口感還有配方

我都很喜歡紅心

在此紀錄一下

 

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核桃小花餐包

分量:六個

材料:

1.高筋麵粉220g

2.奶粉10g(沒有可忽略)

3.鹽3g(若用有鹽奶油的話,鹽可忽略)

4.蛋25g

5.水110~120g

6.蜂蜜(或楓糖)20g

7.奶油22g

8.核桃70g(稍微烤過切碎)

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9.核桃6個(裝飾用.完整的)

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做法:

1.將材料1~6加入攪拌缸,攪拌至擴展,邊緣有些微鋸齒

2.加入奶油再攪打至奶油完全吸收

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3.麵糰攤平之後包入碎核桃

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4.包覆完畢進入基發,28度發酵50分

5.基發完畢稍微擀成圓型

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分割12份

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滾圓

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蓋上濕布,休息10分鐘

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6.兩兩一組擀成約10公分的圓形,上下相疊,剪出五片花瓣型

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7.後發35度50分,完成之後抹上蛋液,放上一顆核桃(輕壓,以防脫落)

 

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8.用190度烤約16~18分鐘

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