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在媽媽來日本的這段期間
我剛好在設計食譜
這個餐包的口感還有配方
我都很喜歡
在此紀錄一下
核桃小花餐包
分量:六個
材料:
1.高筋麵粉220g
2.奶粉10g(沒有可忽略)
3.鹽3g(若用有鹽奶油的話,鹽可忽略)
4.蛋25g
5.水110~120g
6.蜂蜜(或楓糖)20g
7.奶油22g
8.核桃70g(稍微烤過切碎)
9.核桃6個(裝飾用.完整的)
做法:
1.將材料1~6加入攪拌缸,攪拌至擴展,邊緣有些微鋸齒
2.加入奶油再攪打至奶油完全吸收
3.麵糰攤平之後包入碎核桃
4.包覆完畢進入基發,28度發酵50分
5.基發完畢稍微擀成圓型
分割12份
滾圓
蓋上濕布,休息10分鐘
6.兩兩一組擀成約10公分的圓形,上下相疊,剪出五片花瓣型
7.後發35度50分,完成之後抹上蛋液,放上一顆核桃(輕壓,以防脫落)
8.用190度烤約16~18分鐘
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