玫瑰花一家

佑很愛吃起士

所以媽媽我想來試試看做起士蛋糕

傳統的配方都是做一個大的

我們吃得慢怕很容易壞

試了三次把食譜改成用WECK 下去烤

當作每天下課回家的點心

容器本來設想是用鬱金花型的Tulip 220

但是後來測試還是Mold Shape 290

等等再細說理由

先備料

材料:

cream cheese250g

糖40g

蛋黃2個

檸檬汁2t

檸檬皮屑一個

低筋麵粉30g

蛋白霜部分

蛋白2個

砂糖40g

這樣剛好可以做四小杯

材料簡單沒有太多庫存壓力

東西新鮮吃完最好吃

榨汁

cream cheese室溫放到軟之後加入糖攪勻

要打到滑順

再加入蛋黃,檸檬汁打勻

加入檸檬皮屑

最後加入過篩的低粉拌勻

拌一下就好以免出筋

因為最後是隔水加熱

所以先用深烤盤加大約2公分的水

加熱一下變成溫水

打蛋白霜

(蛋白冰的比較好打發,所以分蛋之後蛋白我會先放回冰箱)

打成大約這樣的狀態

進行拌合

取1/3蛋黃糊加到蛋白霜裡面

以上重複共兩次

最後將蛋白糊倒回蛋黃糊中

分成四杯

第一次我用了Tulip 220

   鬱金花型只有220ml有點太小

   而且上方形狀是做收口的

   所以膨脹的力道又會更大

   導致最後凹陷會蠻嚴重

   不太是我想要的樣子

所以第三次還是用了MOLD 900

容量290ml

160度烤40分鐘

中途水太少記得補溫水

不要低於兩公分

烤出來大概在半杯的位置

下半部因為有隔水加熱

所以比較綿密

因為比較寬口

所以膨脹之後再回復的樣子比較平整

放涼之後蓋好密封進冰箱

很方便也不怕汙染會整塊發霉

不過佑到後來都會吃兩杯就是了