玫瑰花一家

因為網路

我交到很多很好的朋友

大家一起聊孩子,分享生活的趣事

在對方低落的時候給予支持

當然還有團購啦

烘焙一直是我的興趣

牛奶媽相信我的手藝

請我幫她可愛的女兒做生日蛋糕

不巧10月底有兩天研習營課程

沒法作新鮮的蛋糕宅配給他

很遺憾

隔天

牛奶媽跟我說女兒拜託她做蛋糕

所以她決定要動手做做看

為了支持她

早上動手做了地瓜戚風

第一次挑戰拍這麼詳細的圖解

蛋白霜又怕消泡

希望可以讓牛奶媽動手做得更順利

以下圖多請注意

(食譜出自超Q潤戚風)

地瓜戚風
17cm模型一個

蛋黃麵糊材料:
蛋黃:40g(2個)
白砂糖A:30~40g
沙拉油:40g
水:30cc
低筋麵粉:80g
鹽:1/4小匙
地瓜泥:80g
香草精:1/2t

蛋白霜材料:
蛋白:160g(4個)
白砂糖B:30g

做法:
1.前置作業:
材料分秤好,蛋黃蛋白分開

低筋麵粉過篩加鹽,烤箱預熱175度
地瓜蒸煮過篩變成地瓜泥

2.製作蛋黃麵糊:
將蛋黃放入攪拌盆裡,加入1/3的白砂糖A,以打蛋器攪勻,帶沙湯顆粒狀消失後

再將剩餘的白砂糖分兩次加入拌勻,此時蛋黃的體積會漸漸膨大
3.加入油,水,地瓜泥

記得地瓜要過篩,這樣組織比較細緻

分別加入拌勻
4.加入香草精拌勻
5.加入麵粉

,以打蛋器拌勻至沒有粉狀殘留

6.製作蛋白霜

蛋白霜是戚風成功與否的重點

將蛋白放入攪拌盆,將白砂糖B分三次加入

蛋白剛開始打發的時候會有粗粗的泡泡

慢慢的會膨脹,但用打蛋器仍無法立起

快要好了,蛋白上的痕跡清晰可見

立起微微的角
拉起一個尖角不會垂下即可
這就是食譜上說的

"打發至呈圓錐狀立起"

盆中的蛋白霜狀態像這樣

7.將蛋白霜加入麵糊裡

以打蛋器撈起一部份蛋白霜,加入步驟五的蛋黃麵糊中混合

接著再加入一部份蛋白霜,換以橡皮刮刀大略拌勻

8.將麵糊倒回蛋白霜中

將步驟七的麵糊全部倒入剩餘蛋白霜的攪拌盆裡,以橡皮刮刀快速輕輕拌勻

盡量從底往上"撈起"

不要繞圈攪拌,容易消泡

9.倒入模子裡烘烤

麵糊倒入模型時,堆疊仍會有明顯紋路

表示蛋白霜沒有消泡,空氣都還在麵糊中

這是成功的重點~

敲一下,釋出大氣泡(一下就好了,以免蛋白消泡)

邊邊可以用刮刀往上拉一下

出來表面會裂的比較開

以170度烤40分鐘

出爐!

特寫1

特寫2

烤好立刻倒扣放涼,等涼即可脫模

脫模

用薄刀面的刀子來脫模

側面高度

上空圖

旁邊的刀子就是一般我們買長條蛋糕會附的塑膠刀

特寫~

Rose特製戚風課程到此為止

下課不敬禮解散!

希望好友可以成功做出好吃的戚風唷

PS.你的泡菜真的太讚了,可以接訂單嗎?