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佑很愛吃起士

所以媽媽我想來試試看做起士蛋糕

傳統的配方都是做一個大的

我們吃得慢怕很容易壞

 

試了三次把食譜改成用WECK 下去烤

當作每天下課回家的點心

容器本來設想是用鬱金花型的Tulip 220

但是後來測試還是Mold Shape 290

等等再細說理由

先備料

 

材料:

cream cheese250g

糖40g

蛋黃2個

檸檬汁2t

檸檬皮屑一個

低筋麵粉30g

 

蛋白霜部分

蛋白2個

砂糖40g

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這樣剛好可以做四小杯

材料簡單沒有太多庫存壓力

東西新鮮吃完最好吃

 

榨汁

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cream cheese室溫放到軟之後加入糖攪勻

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要打到滑順

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再加入蛋黃,檸檬汁打勻

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加入檸檬皮屑

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最後加入過篩的低粉拌勻

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拌一下就好以免出筋

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因為最後是隔水加熱

所以先用深烤盤加大約2公分的水

加熱一下變成溫水

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打蛋白霜

(蛋白冰的比較好打發,所以分蛋之後蛋白我會先放回冰箱)

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打成大約這樣的狀態

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進行拌合

取1/3蛋黃糊加到蛋白霜裡面

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以上重複共兩次

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最後將蛋白糊倒回蛋黃糊中

分成四杯

 

第一次我用了Tulip 220

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   鬱金花型只有220ml有點太小

   而且上方形狀是做收口的

   所以膨脹的力道又會更大

   導致最後凹陷會蠻嚴重

   不太是我想要的樣子

 

所以第三次還是用了MOLD 900

容量290ml

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160度烤40分鐘

中途水太少記得補溫水

不要低於兩公分

 

烤出來大概在半杯的位置

下半部因為有隔水加熱

所以比較綿密

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因為比較寬口

所以膨脹之後再回復的樣子比較平整

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放涼之後蓋好密封進冰箱

很方便也不怕汙染會整塊發霉

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不過佑到後來都會吃兩杯就是了少來了!

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