自我感覺還不錯啦~
網路上各路高手
對於蜂蜜蛋糕都有一定的理論與堅持
例如:木頭框蓋,比重,包保鮮膜讓蛋糕體濕潤
我一向沒那樣考究
但很意外的
這個點心我一直沒動手做過
因為家中常有文明堂,福砂屋這類好貨可以品嘗
就懶得自己動手
以免大家的刁嘴馬上吃出何謂高下立見
這天打皂趴回家
趁要出門的一個多小時空檔時間
該準備隔天的早餐
想說那就來試試看吧!
食譜出自:糕點教科書
首先我要解決一下模型的問題
因為~
原食譜是要準備一個21x21的方形慕斯模
下方再墊一張烘焙紙
我想這樣底部上色會深一些吧!
但我沒有中空慕斯模型
只有一個方型的布朗尼模
沒關係~
照理來說沒什麼不行的
鋪上烘焙紙,灑上二砂糖(這樣底部會有糖粒的口感)
配方:(21cmx21cm方形模一個)
(紅字)是更改過的配方
牛奶,沙拉油 各30cc
醬油6g
蛋(室溫) 3個(約150g)
蛋黃(室溫) 2個(約40g)
日本上白糖 80g(細砂60g)
鹽 一撮
蜂蜜 60g
香草精 少許
舖底的二砂糖 適量
做法:
1.先把模型準備好,鋪上二砂糖備用
2.將牛奶,沙拉油,醬油放進小碗中,隔水加熱
我想醬油是為了顏色吧?
3.把蛋,蛋黃,上白糖(我用細砂),鹽,放進其他的攪拌盆裡
3.用打蛋器混合均勻
4.加入蜂蜜及香草精,用電動攪拌器先低速混合
我用養蜂人家的柑橘密
隔60度的熱水高速打發
5.等到蛋液溫度與人體溫度差不多的時候就可以停止隔水加熱
全蛋打發的標準就是-打到蝴蝶結跑出來~
5.加入篩好的麵粉
全蛋有完全打發的話
支撐力一定會夠撐起麵粉
6.混合時,像畫圓般的舀起麵糊,再倒回去
同時以逆時針方向轉動攪拌盆
7.將少許麵糊倒至牛奶,沙拉油,醬油的小盆中混合均勻
再倒回麵糊中輕輕攪拌
8.入模
9.敲兩下讓大氣泡震出來
以160度烤30分
出爐~
表面特寫
10.以烤盤紙覆蓋,以防乾燥,靜置冷卻之後,翻面
修邊,
底部檢查一下~
蠻上色的
看來用布朗尼模型這個方法也挺可行的
用保鮮膜包起來
用樂扣裝起來剛剛好呢~
ps.
第一次做,口感應該還可以再加強一下
不夠濕潤
下次再試試看別種作法
希望可以越來越好~
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