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為了消耗一根很熟的香蕉做的
勤奮向學的姚太太
有戚風加果醬,果泥類的問題
今天晚上實做一下
配方請參考超Q潤戚風
(其實哪個配方都沒關係的!)
因為香蕉只有配方量的1/4
我有將水量做點調整
先作蛋黃糊
蛋黃加砂糖打勻
加油,加水
配方裡的水分應該是80g
我先加了50g
30g留著
加入香蕉泥
拌入粉類
我有補大約15g的水量
最後蛋黃糊的狀態
太乾或太濕都會影響到蛋糕的質地
蛋白霜分三次混合
進模
入模的時候如果麵糊是充滿空氣的
那這個戚風大概就成功了
相對的如果進模的時候麵糊很水
表示蛋糕消泡
做出來可能就沒有蓬鬆的口感
出爐
斷面秀
組織很細緻
合格!
姚太太給你做參考唷
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