玫瑰花一家

這個配方

出自日本雜誌orange page的中譯版:甜食新煮張

原著作本在這裡:是我2002年買

在我的點心書裡算是元老級的了

orange page是我蠻喜歡的雜誌

陸陸續續有買過:下酒菜,便當,定食屋的看板料理

圖解都蠻詳細的

今天來做個很久沒做的派吧!

蘋果派

材料:(22cm派盤一個)

派皮麵糰:

奶油150g

低筋麵粉150g

高筋麵粉50g

鹽,砂糖 各1/2t

冷水1/2 杯

手粉用高筋麵粉 適量

糖煮蘋果:

蘋果:中型的6個

無鹽奶油10g

細砂糖 100g

檸檬汁 2T

蘭姆酒 1T

肉桂粉 少許

裝飾用蛋液 少許

做法:

1:準備材料及模型

   將奶油切成1cm 小丁,放入冰箱冷藏

 將低筋及高筋混合過篩

2.混合麵粉及奶油

將奶油裹上粉,慢慢加入水,用刮刀混合均勻

盡量不要用手碰到奶油

避免奶油溶化

派皮的層次會不漂亮

結塊之後放到工作臺上

用切拌的方法拌合

放冰箱鬆弛1~2小時

2.派皮取出之後灑些手粉橄開

  摺成三層,重複四次

  期間若有黏手的情況就放回冰箱冷藏約30分鐘

  完成之後冰箱冷藏至少1小時

  (我放了整晚)

3.製作糖煮蘋果

  蘋果切片,鍋中開中火,放入奶油溶化,熄火後加入蘋果

 加入砂糖,搖動鍋子,讓砂糖均勻沾裹蘋果上,再開大火煮

蘋果汁煮出來啦~

加入檸檬汁,再煮10~15分鐘,中途不時以木匙攪拌

直到蘋果變軟,水分收乾,並帶有微焦色

待退熱之後,加入蘭姆酒,大略攪拌一下

靜置放涼,如果時間不夠

可到在鐵盤中攤開,再放入冰箱冷卻

倒入篩網放置20~30分鐘,確實瀝乾汁液

再灑上肉桂粉

注意汁液一定要瀝乾,要不然派餅的底部容易破碎

4.將派皮,派餡組合

將派皮分一半,另一半再放入冰箱

看得出來層次還是很分明

橄開~

放入派盤

放入餡料,邊緣擦上蛋液

把另一半的派皮取出,橄開,黏合

用剪刀修剪一下

把剩下的麵皮剪成三個圓形,兩個蘋果梗,20多片葉子

派皮表面先塗上蛋液

將葉片沿邊緣貼好

再將蘋果貼上,用銳利的刀子劃上葉脈

組合完畢之後記得用竹籤叉洞

用200度烤至上色之後轉180度

烤約50分鐘

超香的~

果然自己做的派皮就是不一樣

蘋果圖樣也很成功

餡兒滿滿

咬得到蘋果才是蘋果派呀~