玫瑰花一家

Amy前兩天做了蜂蜜蛋糕

看了自己也手癢

從新烤箱來到現在一年多

還沒認真烤過一次蜂蜜蛋糕

以前做的都差強人意

用新烤箱沒道理會更糟吧!

這是的食譜是參考周老師的輕蛋糕

蛋液加糖隔水加熱到體溫

出動我的迷你攪拌缸

蜂蜜加牛奶加熱一下

測試比重(途中)

我覺得測比重這一點蠻重要的

因為剛開始打全蛋海綿的時候

比較無法體會

書上所描述"留下明顯痕跡"的狀態

數字化是比較準確的方式

周老師的食譜有寫出

全蛋麵糊的比重

還有加了蜂蜜牛奶及麵粉後的比重

這是最終比重

打的越久

空氣量越多

相對麵糊就越輕

全蛋麵糊完成的狀態

加入麵粉

完成的全蛋麵糊勢必可以撐住麵粉

如果麵粉加下去

馬上就沉底了

表示麵糊打的完全不夠

烤出來

一定會出現

下面一層發糕或是蜂蜜的沉澱狀態

(麵糊力量不足無法撐起)

因為蜂蜜牛奶的狀態與麵糊相差比較多

所以我會倒一點麵糊到蜂蜜牛奶裡

再慢慢加入

入模

(太久沒做,有點忘記紙的折法)

入烤箱

出爐倒過來壓平放涼一下

涼了用保鮮膜包起來

隔天要吃的時候再切片

其實不算太成功

因為氣孔有點大

我想是因為我最終的比重有點輕

下次應該把麵糊放置10分鐘

減少大氣泡

還有

進爐每兩分鐘攪拌一次的工作要確實做三次

(我只做了兩次)

想做出不加任何添加物

但是組織仍舊綿密的蜂蜜蛋糕還蠻挑戰的

有空再試試吧!