玫瑰花一家

上次去Tiffany家玩的時候

安爸剛好正在做醉雞捲

做得一手好菜的安爸

現場實際操作給我看

真是賺到啦!!

前兩天有空趁記憶猶新

快來試做一下

這是程安琪老師的食譜

轉自料理美食王網站

有稍微修改過一下

 

材料：

半土雞腿2支  鋁箔紙2張  水1又1/4杯

枸杞子1T,黃耆5~6片

調味料：

魚露6T   紹興酒1杯

做法：

1.雞腿肉修去油脂，肉面較厚的地方剁幾刀，

用3T魚露和1/4杯水醃泡1小時備用

(把肉厚的地方片開)

加入醃料醃

 

2.將雞腿肉由外往內捲起，放入錫箔紙捲成長條狀，並把兩端扭緊

(像糖果一樣包起來)

3.煮滾水放入雞腿捲，用中火蒸45到50分鐘取出放涼備用

(一定要放涼唷~要不然會影響味道)

4.深盤中放3T魚露、紹興酒和1杯冷開水一杯

  枸杞子跟黃耆一起加入

  調勻備用

5.取出雞腿肉，連湯汁一起放入酒汁中浸泡，

   密封後放入冰箱中冷藏2到3小時

(我放了隔夜,中間有翻過

 大家看看那個雞凍呀)

6.食用時取出切塊即可

 

廚師叮嚀：

1.建議使用公的仿土雞，因為油脂較少較適合冷食用

 (把蒸雞的湯汁一起加進去的話會有雞凍

  不需要雞凍的話湯汁不要加入就可以了)

2.魚露也可用蝦油替代，但盡量不要使用東南亞地區的魚露，

   因為味道過重較腥

   (我只有魚露,味道我還可以接受,

    怕腥味的話大家可以自行斟酌份量

    完全不加的話要加鹽

    要不然會不夠鹹)

3.若用傳統電鍋蒸雞腿肉，外鍋需加入約3~4杯的水蒸1小時

心得:

1.味道真棒

  是道逢年過節可以宴客(嚇唬別人)的涼菜!

2.雞凍我已經想好要煮麵線了

  一定好好吃!!

3.再次謝謝安爸跟我分享這麼好吃的菜