在媽媽來日本的這段期間 我剛好在設計食譜 這個餐包的口感還有配方 我都很喜歡 在此紀錄一下 核桃小花餐包 分量:六個 材料: 1.高筋麵粉220g 2.奶粉10g沒有可忽略 3.鹽3g若用有鹽奶油的話,鹽可忽略 4.蛋25g 5.水110120g 6.蜂蜜或楓糖20g 7.奶油22g 8.核桃
- 10月 29 週四 201518:26
[P先生]-核桃小花餐包
- 4月 20 週一 201514:52
[P先生]-全麥葡萄乾核桃小花餐包
今天選了 官網上面這個全麥核桃作變化 加了10%的葡萄乾進去 配方簡譯如下 第一階段: 高筋120g 乾酵母5g 砂糖15g 水129g只下63%,因為葡萄乾泡水瀝乾之後還是會有水分 第二階段: 高筋90g 日清全麥粗粉90g 鹽4g 無鹽奶油15g 核桃60g180度烤五六分,切小塊 核桃八
- 4月 17 週五 201518:34
[P先生]-毛豆起士培根餐包
吃了一陣子外面的麵包 有點膩了 但月初太冷了不想開爐 前幾天終於開始試爐溫 第一次是用白神全麥餐包 有一點打得太緊了 可能後發不夠 要再調整 昨天在中華街看到台灣新鮮網袋毛豆 居然三包才200日幣 馬上狂掃六包回家當零食 今早很勤勞的打了這個麵糰 來試試新烤箱兩盤一起烤的爐溫 日文食譜在這裡
- 12月 11 週四 201418:34
[P先生]-CUOCA的南瓜辮子小餐包
很久沒開爐 兒子盧老公也在盧 剛好早餐沒了 就把上次去CUOCA補貨時後看到的食譜做一次 記錄一下 因為我用的是P先生 所以製程會改變 先記錄一下原本的配方 高粉 260g 南瓜粉 20g 糖12g 奶粉3g我沒有所以沒加 鹽4g 酵母3g 水 180g 奶油 17g ps.如果沒有南瓜粉, 可以用
- 10月 06 週日 201323:07
課後練習:巧克力mini餐包
禮拜四上的課 因為禮拜五晚上鄰居做了麻油雞 所以我就跟她拼了直接下液種開始做 液種完成 蛋黃 糖 粉料 途中 巧克力 麵糰完成 看一下狀態 基發前 基發完成 分割 1/5的配方量做了30個 一半加調溫巧克力做成黑眼豆豆 一半加藍姆酒漬水果乾 分兩盤稍微控制一下發酵 出爐很晚了 非常香是一種折磨 下次
- 9月 01 週日 201318:25
初秋南瓜系列(二):南瓜芝麻土司(附配方)
今天有些入秋的感覺 南瓜乳酪餐包吃完了也該補貨 把上次的試作的食譜修改加入芝麻 大家有需要歡迎取用 分量:12兩x2條 材料: 統一QQ高粉500g 糖:60g 鹽:4g 酵母:5g 水:4060g 鮮奶:60g 蛋:2個 南瓜泥:280g 天氣熱的時候 可以直接把冷凍的南瓜打成冰沙放進去 以免麵糰
- 9月 01 週日 201317:54
初秋南瓜系列(一):南瓜乳酪餐包
感謝愛咪的愛心大南瓜 找了一天把它蒸熟了 連皮一起搗一搗 分裝進冰庫保存 要用的時候直接退冰打碎就可以 這天先來作孟老師的南瓜乳酪餐包 分割九顆 cheese包20g 二次發酵 剪十字刷蛋液 加一點pizza cheese 進爐 天然的黃澄澄又營養 早上給孩子當早餐剛剛好 紀錄
- 5月 25 週六 201320:54
課後實作-日式溫泉吐司
呂昇達老師的課後練習 其實練習漏了好幾堂了 怕再不做的話就會忘光光 這個吐司的製程不會太過繁複 周五的晚上也蠻適合做的 溫水麵粉打勻之後加酵母 糖與玫瑰鹽 煉乳 快完成了 終溫很理想 白拋拋幼綿綿 分割滾圓 後發完成蓋蓋子 這個上色有一點太淺了 果然涼了有一點凹 口感也比較黏一點
- 3月 26 週二 201320:58
課後實作-白土司辮子餐包(Zopf)
辮子餐包是我媽媽很愛的麵包 當初知道有這一堂課就好開心 預定禮拜天要來做 但周六去家榛家一起做土司時 攪拌機出了問題 所以把材料帶回家趕著做完 還好只要作一個中種一個小時就ok 先做中種 再下主麵糰 我用蜂蜜取代煉乳 進入基發之後 穿插一下隔天辮子餐包要用的鮮奶酵種 有一點點出角 後發溫度應該高了一
生活點點滴滴 (6)