玫瑰花一家

媽媽今天買了很新鮮的蛤蠣

就來蒸個茶碗蒸式的蛋

日本的茶碗蒸

基本的比例是高湯:蛋=3:1

高湯就看手邊有什麼

柴魚湯，昆布湯，蛤蠣湯等等我覺得都OK

 

材料如下:

蛤蠣5顆

(材料基本上自由變化，放煮熟的蝦仁，雞肉，銀杏，香菇，魚板都可以)

蛋3顆(ㄧ顆蛋大約重50g,)

蛤蠣湯 150ml(蛤蠣先燙開，取出肉，把高湯放涼一下)

日式醬油1T,酒1/4t,柴魚粉1/4t

 

作法

1.     把蛤蠣湯煮好，湯放涼

2.     蛋打散，加入放涼的蛤蠣湯(別忘了要放涼，要不然會直接變成蛋花湯)

3.     過濾蛋液(把比較稠的蛋白，繫帶等等去除)

4.     放入3/4的蛋液，用大火蒸1分鐘定型之後放入蛤蠣(這樣蛤蠣不會全部沉底)

5.     把一根筷子放在蒸鍋邊邊(避免蒸氣太強，蒸出過多孔洞)，續蒸8分鐘

6.     加入剩下1/4蛋液，把要裝飾的香菜，香菇，魚板等等放在上面再蒸5分鐘即可

 

這樣蒸出來的蛋會很嫩

ㄧ家老小都可以吃

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