玫瑰花一家

吐司

是烘焙中的基本款

但是

正所謂越簡單的東西越困難

就因為土司是這樣的簡單

麵粉的品質,麵糰的質地,組織,上色

在堅持不加任何添加物的情形下

是完全沒有辦法多加掩飾的

5月多的時候

跟Tiffany一起測試了

山茶花吐司不滿模的問題

本來是猜測麵糰攪打不夠筋性不足

或是斷筋後發無力

操作修正之後

仍是有一些改進空間

決定回家練習

之間練習過好幾次

有這種完全沒做好的

因為少橄捲一次

所以組織粗糙

看起來方正

但仍舊沒滿模

而且麵糰桿捲不平均

中間的太高

所以最後後發的時候頂到吐司蓋

幾年前剛開始玩烘焙的時候

對於做不好的東西

會執著著一定要馬上重做

但現在會把它當作一個(要修練的)作業

有空的時候再拿出來練練

(果然人老了有差啦~哈哈~)

昨晚看時間許可

就再試一次

配方:

山茶花高筋麵粉 250g

石磨全麥麵粉 20g

鹽 3g

酵母 3g

糖 20g

奶粉 10g

無鹽奶油 15g

200度烤32分鐘

基發完畢

分割

折棉被三折

桿長

後發中

後發完成

進爐~

出爐~

算是比較接近理想的樣子

　

側面~

不過顏色不夠上色

有可能是烤箱火力的問題

(我有點懷疑上火不夠)

下次再調整試試看

完美的吐司果然是挑戰

 

佑醬早上吃掉兩片

真是開心

只要家人喜歡吃

不太完美的小小的眉角

就努力練習來修正吧!