玫瑰花一家

 

我愛煮湯

佑醬也愛喝湯

 

有幾個好朋友

問過我雞湯怎麼煮

用這一篇來紀錄一下

 

我最常煮的雞湯口味是

黃耆,枸杞,紅棗組合

 

在中醫裡有增進免疫力的功能

第一次嘗試這個方子是在大學

草藥學老師提到的

我從小就為鼻子過敏,蕁麻疹所苦

聽到這個藥方的功效非常心動

雖然要喝溫的(夏天很煎熬呀!)

而且要長期(我應該喝了一年有)

努力果然是值得的

真的過敏有舒緩了很多

已經多年沒發過蕁麻疹

 

想起那一年每天帶保溫瓶上課的日子

還是覺得非常值得!

從此之後這三種藥就變成我的常備良方

也是煮雞湯時的首選

藥方煮起來甜甜的

孩子也會喜歡的!

(紅棗記得去籽比較不上火)

 

先準備仙草茶

 

我是用關西的仙草乾煮的

 

熬了三小時的成果

 

我用悶燒鍋煮的

這樣時間會節省很多

 

把藥材沖一下

黃耆用沖茶包裝起來(因為煮到後來會碎掉)

枸杞也包起來(因為最後會破)

不在意湯色的話可以省略

鍋中放些水煮約10~15分鐘

 

烏骨雞買回來沖乾淨

起一鍋滾水燙一下

 

慢慢會有血水生成的渣

 

撈掉

 

這根撈渣的玩意兒是梁媽在菜市場買的

網眼很細

 

浮油跟渣撈一盤

 

看一下骨頭處沒血滲出來的時候就OK了

用水沖一下

 

鍋子裡放入雞跟煮好的仙草茶

 

煮滾的時候再撈渣

這動作不能省

因為渣會有些腥味

現在不撈起來

等到煮好了整個湯都會有不好的味道

花點力氣得到一鍋好湯很值得的

 

煮滾了放悶燒鍋大約兩小時

要到肉骨分離的話可以再多一個小時

 

佑醬可以一個人喝掉兩大碗唷!

 

PS.

要使雞肉軟嫩的話我有一個小撇步

今天煮好的雞湯

自然放到涼一晚

(這種熱天要記得收冰箱蛤!)

第二天拿出來撈浮油之後

再熱一次

水分會在溫度下降的時候會跑到雞肉裡

這樣雞肉就不會柴柴的了囉