前陣子身體微恙
躺了好久終於恢復點講話的元氣
(不能講話真的是要我的命呀!)
烤箱也休息了好一陣子
挑了這個大理石當作復出練習
食譜來自於:
裡的巧克力戚風來做變化
先講一下大理石的原則
基本上
兩種顏色的比例要有些差距
我大概會做1(深色):3(淺色)
或是 1:4(攪拌要多次一些才會混合均勻)
1:2這種比例很怕做出來花紋不明顯
所以
我們會有三盆
一盆深色的蛋黃糊
一盆淺色的蛋黃糊
一盆蛋白霜
再加以組合後烘烤
材料:
通常我不會寫出食譜份量
但是要做大理石的話
分量很重要
大家一併參考一下
蛋黃糊材料:
(依照原味:巧克力=3:1)
蛋黃7顆 -> 原味5顆 巧克力2顆
油 90cc ->原味60g 巧克力30g
牛奶100cc->原味60g 巧克力40g
(因為巧克力粉比較乾
所以油與水分會多一點點
盡量讓兩個麵糊的狀態一致
要不然會容易因為比重不一樣而失敗)
麵粉100g->原味70g 巧克力25g
巧克力粉 10g->當然都放在巧克力麵糊裡XD
蛋白霜:
蛋白7個
糖120g (我只放了100g)
記得蛋白霜完成的時候要秤一下重量
也要依照1:3的比例分別加入蛋黃糊中
做法:
1.巧克力蛋黃糊的粉類過篩
2.蛋打好XD
3.蛋黃蛋白分開
蛋黃分好(大概是1:3)
4.蛋黃+油+牛奶
5.加入粉類
原味蛋黃糊
巧克力蛋黃糊
6.打蛋白霜
盆子不夠出動超大PYREX了
小幫手很開心!
7.分次加入模中
我會先放原味->巧克力->原味->巧克力做夾層
喜歡底部有巧克力的可以先放巧克力無妨
再來
全部倒好之後
拿出兩根竹籤開始畫圈圈
不用怕就畫下去
至少要畫三圈
多少很難明確界定
請多多嘗試
出爐
玩大理石的樂趣就在於
沒有切開之前不知道到底成功了沒
從裡面可以看到分層
要開獎了!
效果不錯
孔洞也蠻細緻的
在我心中應該是有合格了
給大家做個參考
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起家 (3)
巨無霸PYREX!!!
謝謝妹妹幫我扛回來(啾咪!) 然後你私噗都沒收齁(嘟嘴~)
這顆大理石~~~水!!!!!
謝謝展媽!
我看到巨霸的Pyrex也嚇到 豪大〜 對齁，我怎麼沒想到交叉倒入膜 比較容易成功 下次來試
Pyrex是真的好大沒錯! 下次試試看交錯 應該會混的比較好一點^^
好棒好棒.
謝謝Tiffany 我拿到玄米了 有空先來練一下吐司!
好棒的分享~~~看起來超讚的~~~^^
謝謝姚太!
超級漂亮的巧克力大理石戚風蛋糕。 Rose真的好厲害啊! 烤出這麼美麗的花紋。 還有感謝分享妳的珍貴撇步， 改天我再來挑戰看看。
諾媽一定可以的啦!!(眨眼)
好幸福的味道！ 自己做與家人同享是一種好大的幸福！
沒錯!
這顆戚風好漂亮 ! 側面分層很美~ 那本書閃到我了! ^^
其實我看過更搞鋼的書 兩色麵糊交錯加的 但是我好懶就算了XD 等蛋量的質地比較密一點 也蠻好吃的!
好想吃～
下次來我做一顆
我剛剛在亂翻我的部落格竟然發現你一年多前在我家的留言！！
你不知道我偷看你很久了嗎? 哈哈~ 只是xuite我不太會用 所以沒努力留言而已 但是我想 應該是大部分的食物我都吃不到心懷怨恨所以不想留言吧! 口亨!
這個蛋糕我看了三次 每一次都只有一句話 「大理石的好徹到底怎麼樣才能辦到」
我有終極方法 上次有跟艾咪說過 有機會再來玩給你們看 哈哈~
您好：看到此漂亮紋路的大理石戚風蛋糕，我真想試試看，文章內提到蛋白霜1：3加入蛋黃糊，請問是否原味加入3，而巧克力麵糊加入1呢？謝謝您解惑。
對的 巧克力:原味=1:3 祝你成功^^