佑很愛吃起士
所以媽媽我想來試試看做起士蛋糕
傳統的配方都是做一個大的
我們吃得慢怕很容易壞
試了三次把食譜改成用WECK 下去烤
當作每天下課回家的點心
容器本來設想是用鬱金花型的Tulip 220
但是後來測試還是Mold Shape 290
等等再細說理由
先備料
材料:
cream cheese250g
糖40g
蛋黃2個
檸檬汁2t
檸檬皮屑一個
低筋麵粉30g
蛋白霜部分
蛋白2個
砂糖40g
這樣剛好可以做四小杯
材料簡單沒有太多庫存壓力
東西新鮮吃完最好吃
榨汁
cream cheese室溫放到軟之後加入糖攪勻
要打到滑順
再加入蛋黃,檸檬汁打勻
加入檸檬皮屑
最後加入過篩的低粉拌勻
拌一下就好以免出筋
因為最後是隔水加熱
所以先用深烤盤加大約2公分的水
加熱一下變成溫水
打蛋白霜
(蛋白冰的比較好打發,所以分蛋之後蛋白我會先放回冰箱)
打成大約這樣的狀態
進行拌合
取1/3蛋黃糊加到蛋白霜裡面
以上重複共兩次
最後將蛋白糊倒回蛋黃糊中
分成四杯
第一次我用了Tulip 220
鬱金花型只有220ml有點太小
而且上方形狀是做收口的
所以膨脹的力道又會更大
導致最後凹陷會蠻嚴重
不太是我想要的樣子
所以第三次還是用了MOLD 900
容量290ml
160度烤40分鐘
中途水太少記得補溫水
不要低於兩公分
烤出來大概在半杯的位置
下半部因為有隔水加熱
所以比較綿密
因為比較寬口
所以膨脹之後再回復的樣子比較平整
放涼之後蓋好密封進冰箱
很方便也不怕汙染會整塊發霉
不過佑到後來都會吃兩杯就是了
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